Brown Butter Chocolate Chip Cookies – Knusprig & Chewy Rezept
Letzten Herbst habe ich meine normalen Chocolate Chip Cookies gemacht, und mein Mann meinte nur: “Die sind gut, aber irgendwie… normal.” Das hat gesessen. Also habe ich angefangen zu experimentieren.
Die Lösung war einfacher als gedacht. Ich habe die Butter gebräunt. Das wars. Diese eine Änderung hat alles verändert.
Brown Butter, oder auf Deutsch gebräunte Butter, gibt den Cookies einen nussigen, karamellisierten Geschmack. Es ist nicht süßer, sondern einfach komplexer. Meine Kinder sagen, die Cookies schmecken jetzt “fancy”, aber das Rezept ist fast identisch mit meinem alten.
Zutaten für Brown Butter Chocolate Chip Cookies
Zutaten (für 24 Cookies):
- 225g ungesalzene Butter
- 200g brauner Zucker
- 100g weißer Zucker
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 280g Allzweckmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
- 200g Chocolate Chips
- 100g dunkle Schokolade, gehackt (60-70% Kakao)
- Grobes Meersalz zum Bestreuen (optional)
Warum gebräunte Butter funktioniert
Wenn du Butter erhitzt, verdampft erst das Wasser. Dann fangen die Milchfeststoffe an zu karamellisieren. Das gibt dir diesen tiefen, nussigen Geschmack.
Der Trick ist, genau im richtigen Moment aufzuhören. Zu wenig, und du hast nur geschmolzene Butter. Zu viel, und es wird bitter. Ich bin am Anfang dreimal zu weit gegangen.
Du merkst, dass es fertig ist, wenn die Butter goldbraun ist und nach Nüssen riecht. Die Milchfeststoffe am Boden sollten dunkelbraun, aber nicht schwarz sein.
Der wichtigste Schritt
Die gebräunte Butter muss abkühlen, bevor du sie in den Teig gibst. Sonst schmilzt der Zucker sofort und die Cookies werden flach und knusprig statt chewy.
Ich kühle meine Butter etwa 20 Minuten. Sie sollte Raumtemperatur haben, aber nicht fest sein. Wenn du es eilig hast, stell die Schüssel kurz in den Kühlschrank.
Einige Leute stellen die Butter sogar in den Kühlschrank, bis sie wieder fest ist, und mischen sie dann wie normale Butter. Das funktioniert auch, dauert aber länger.
Die Textur macht den Unterschied
Diese Cookies sind außen leicht knusprig und innen soft und chewy. Das kommt vom Verhältnis von weißem zu braunem Zucker.
Ich benutze mehr braunen Zucker als weißen. Brauner Zucker hat Melasse, die die Cookies feucht hält. Weißer Zucker macht sie knuspriger.
Die Konsistenz des Teigs ist auch wichtig. Er sollte dick sein, aber nicht trocken. Wenn dein Teig zu flüssig ist, gib einen Esslöffel mehr Mehl dazu. Wenn er zu trocken ist, füg ein paar Tropfen Milch hinzu.
Welche Schokolade du nehmen solltest
Ich benutze eine Mischung aus Chocolate Chips und gehackter dunkler Schokolade. Die Chips behalten ihre Form beim Backen. Die gehackte Schokolade schmilzt und gibt dir diese schönen Schokoladen-Pfützen.
Nimm mindestens 60% Kakao für die dunkle Schokolade. Alles darunter ist zu süß mit dem ganzen Zucker im Teig.
Manche Leute nehmen nur Chips, das ist okay. Aber die Kombination macht wirklich einen Unterschied.
Wie du sie backst
Backe die Cookies bei 175°C (350°F) für 10-12 Minuten. Sie sollten an den Rändern goldbraun sein, aber in der Mitte noch leicht unterbacken aussehen.
Das ist wichtig: Nimm sie raus, wenn sie noch soft aussehen. Sie backen auf dem Blech noch 2-3 Minuten weiter. Wenn du wartest, bis sie fertig aussehen, werden sie zu hart.
Ich lasse meine Cookies immer 5 Minuten auf dem Backblech, bevor ich sie auf ein Kühlgitter lege. Das gibt ihnen Zeit, sich zu setzen.
Aufbewahrung
Diese Cookies halten sich in einer luftdichten Dose 5-7 Tage. Nach 3 Tagen verlieren sie etwas an Frische, sind aber immer noch gut.
Du kannst den Teig auch einfrieren. Forme die Kugeln, leg sie auf ein Backblech, und friere sie ein. Wenn sie fest sind, pack sie in einen Gefrierbeutel. So hast du immer Teig für frische Cookies.
Gefrorene Teigkugeln backst du direkt aus dem Gefrierschrank. Füg einfach 2-3 Minuten zur Backzeit hinzu.
Häufige Probleme
Wenn deine Cookies zu flach werden, war die Butter zu warm oder du hast zu wenig Mehl. Nächstes Mal lass die Butter länger abkühlen.
Wenn sie zu dick und caky sind, hast du zu viel Mehl oder zu wenig Butter. Miss das Mehl richtig ab – nicht fest in den Messbecher drücken.
Wenn sie nicht braun genug werden, ist dein Ofen nicht heiß genug. Backöfen können unterschiedlich sein. Probier es mit 180°C.
Diese Cookies sind ehrlich gesagt mein neuer Standard geworden. Ich mache keine normalen Chocolate Chip Cookies mehr. Meine Familie lässt es nicht zu.
Der zusätzliche Schritt mit der gebräunten Butter dauert vielleicht 10 Minuten länger, aber der Unterschied ist enorm. Probier es mal aus.
Brown Butter Chocolate Chip Cookies
Knusprige außen, chewy innen – mit tiefem, nussigem Karamellgeschmack
Zutaten
- 225g ungesalzene Butter
- 200g brauner Zucker
- 100g weißer Zucker
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 280g Allzweckmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
- 200g Chocolate Chips
- 100g dunkle Schokolade, gehackt (60-70% Kakao)
- Grobes Meersalz zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Butter bräunen. Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ständig mit einem Schneebesen rühren. Nach 5-7 Minuten wird die Butter aufschäumen, dann goldbraun und nussig riechen. Die Milchfeststoffe am Boden sollten dunkelbraun sein, nicht schwarz. Sofort in eine Schüssel umfüllen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- Zucker cremig schlagen. Braunen und weißen Zucker zur abgekühlten Butter geben. Mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten schlagen, bis die Mischung heller und cremig wird.
- Eier einarbeiten. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Dann den Vanilleextrakt unterrühren. Die Masse sollte glatt und cremig sein.
- Trockene Zutaten vorbereiten. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermengen.
- Teig mischen. Die Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse geben. Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Cookies hart.
- Schokolade hinzufügen. Chocolate Chips und die gehackte dunkle Schokolade unter den Teig heben und gleichmäßig verteilen.
- Teig kühlen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Für beste Ergebnisse den Teig über Nacht kühlen. Das macht die Cookies dicker und verhindert, dass sie zu flach werden.
- Ofen vorheizen. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Cookies formen. Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln etwa 3 EL Teig pro Cookie abmessen und zu Kugeln formen. Mit etwa 5cm Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Backen. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht unterbacken aussieht. Die Cookies backen auf dem Blech weiter. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
- Abkühlen und servieren. Die Cookies vorsichtig auf ein Kühlgitter legen. Optional mit etwas grobem Meersalz bestreuen, solange sie noch warm sind. Komplett abkühlen lassen oder noch warm genießen.
Nährwerte pro Cookie
Küchen-Tipps
Butter bräunen: Benutze einen hellen Topf, damit du die Farbe der Butter besser sehen kannst. Dunkle Töpfe machen es schwer zu erkennen, wann die Butter fertig ist. Ich bin am Anfang dreimal zu weit gegangen und hatte verbrannte Butter.
Teig kühlen: Das Kühlen ist nicht optional. Ungekühlter Teig ergibt flache, knusprige Cookies statt dicke, chewy. Wenn du Zeit hast, lass den Teig über Nacht im Kühlschrank – die Cookies schmecken dann noch besser.
Schokolade: Die Kombination aus Chips und gehackter Schokolade macht wirklich einen Unterschied. Die Chips behalten ihre Form, die gehackte Schokolade gibt dir diese schönen Schokoladen-Pfützen.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 5-7 Tage haltbar. Du kannst den geformten Teig auch einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank backen – füge einfach 2-3 Minuten zur Backzeit hinzu.
